1 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
2 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
3 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
4 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
5 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
6 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
7 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
8 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
9 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
10 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
11 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
12 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
13 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
89.7% |
14 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
15 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
16 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
17 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
18 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
19 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
20 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
21 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
22 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
23 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
24 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
25 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
26 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
27 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
28 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
29 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
30 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
31 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
32 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
33 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
34 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
35 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
36 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
37 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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X |
94.2% |
38 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
39 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
40 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
41 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
42 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
43 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
44 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
45 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
46 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
47 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
48 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
49 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
50 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
51 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
52 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
53 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
54 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
55 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
56 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
57 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
58 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
59 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
60 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |