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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-12 19:23 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
2 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.5%
3 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
4 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
5 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
6 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
7 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
8 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
9 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
10 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
11 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
12 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
13 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
14 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
15 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
16 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
17 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
18 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
19 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
20 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
21 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
22 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
23 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
24 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
25 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
26 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
27 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
28 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
29 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
30 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
31 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
32 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
33 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 60.9%
34 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
35 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
36 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
37 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
38 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
39 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
40 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
41 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
42 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
43 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
44 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
45 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
46 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
47 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.2%
48 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
49 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.5%
50 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
51 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
52 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
53 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
54 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
55 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
56 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
57 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
58 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
59 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
60 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%

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