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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-26 23:01 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
2 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
3 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
4 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
5 회충의 전파경로는? O 85.5%
6 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
7 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
8 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
9 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
10 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
11 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
12 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
13 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
14 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
15 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
16 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
17 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
18 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
19 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
20 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
21 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
22 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
23 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
24 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
25 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
26 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
27 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
28 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
29 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
30 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
31 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
32 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
33 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
34 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
35 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
36 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
37 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
38 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? X 85.7%
39 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
40 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
41 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
42 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
43 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
44 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
45 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
46 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
47 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
48 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
49 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
50 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
51 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
52 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
53 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
54 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
55 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
56 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
57 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
58 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
59 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
60 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%

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