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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-04 17:35 조회44회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
2 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
3 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
4 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
5 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
6 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
7 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
8 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
9 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
10 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
11 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
12 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
13 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
14 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
15 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
16 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
17 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
18 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
19 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
20 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
21 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
22 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
23 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
24 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
25 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
26 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
27 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
28 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
29 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
30 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
31 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
32 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
33 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
34 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
35 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
36 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
37 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
38 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
39 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
40 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
41 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
42 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
43 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
44 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
45 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
46 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
47 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
48 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
49 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
50 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
51 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
52 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
53 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
54 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
55 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
56 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
57 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
58 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
59 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
60 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%

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