| 1 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 2 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 3 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 4 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 5 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 6 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 7 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 8 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 9 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 10 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 11 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 12 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 13 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 14 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 15 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 16 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 17 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 18 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 19 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 20 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 21 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 22 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 23 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
| 24 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
X |
80.5% |
| 25 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 26 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 27 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 28 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 30 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.9% |
| 31 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 32 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 34 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 35 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 36 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 37 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
| 38 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
| 39 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 40 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 41 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 42 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 43 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 44 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 45 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.8% |
| 46 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 47 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 48 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 49 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 50 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 51 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 52 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 53 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 54 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 55 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 56 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 57 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 58 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 59 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 60 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
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작성일19-07-08 16:53
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