| 1 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 2 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 3 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 4 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 6 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 7 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
| 8 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 9 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 10 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 12 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 13 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 15 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 16 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 17 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 18 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 19 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 20 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 21 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 22 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 23 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 24 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 25 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 26 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 27 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 28 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 29 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 30 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 31 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 33 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 34 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 35 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 36 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 37 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
| 38 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
| 39 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 40 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 41 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 42 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 43 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 44 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 45 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 46 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 47 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
| 48 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
69.9% |
| 49 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 50 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 51 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 52 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 53 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 54 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 55 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 56 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 57 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 58 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 59 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 60 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
heyeseo
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작성일19-07-11 13:07
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