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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-11 18:06 조회40회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
2 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
3 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
4 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
5 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
6 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
7 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
8 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
9 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
10 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
11 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
12 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
13 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
14 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
15 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
16 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
17 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
18 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
19 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
20 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
21 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
22 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
23 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
24 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
25 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
27 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
28 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
29 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
30 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
31 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
32 환원성이 없는 당은? O 56.0%
33 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
34 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
35 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
36 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
37 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
38 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
39 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
40 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
41 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
42 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
43 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
44 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
45 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
46 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
47 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
48 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
49 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
50 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
51 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
52 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
53 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
54 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
55 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
56 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
57 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
58 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
59 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
60 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%

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