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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-16 18:03 조회61회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
2 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
3 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
4 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
5 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
6 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
7 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
8 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
9 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
10 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
11 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
12 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
13 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
14 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
15 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
16 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
17 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
18 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
19 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
20 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
21 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
22 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
23 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
24 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
25 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
26 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
27 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
28 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
29 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
30 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
31 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
32 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
33 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
34 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
35 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
36 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
37 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
38 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
39 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
40 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
41 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
42 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
43 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
44 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
45 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
46 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
47 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
48 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
49 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
50 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
51 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
52 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
53 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
54 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
55 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
56 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
57 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
58 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
59 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
60 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%

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