| 1 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 2 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 3 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 4 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
| 5 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 6 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 7 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 8 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 9 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 10 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 11 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 12 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 13 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 14 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 15 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 16 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 17 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 18 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 19 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 20 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 21 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 22 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 23 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 24 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 25 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 26 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 27 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 29 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 30 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 31 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 32 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
| 33 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 34 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 35 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 36 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 37 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 38 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 39 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 40 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 41 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 42 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 43 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 44 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 45 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 46 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 47 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 48 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
| 49 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 50 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 51 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 52 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 53 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 54 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 55 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 56 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 57 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 58 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 59 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
75.3% |
| 60 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
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작성일20-05-12 18:43
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