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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-11 12:38 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
2 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
3 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
4 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
5 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
6 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
7 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
8 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
9 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
10 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
11 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
12 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
13 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
14 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
15 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
16 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
17 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
18 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
19 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
20 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
21 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
22 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
23 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
24 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
25 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
26 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
27 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
28 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
29 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
30 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
31 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 83.1%
32 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
33 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
34 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
35 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
36 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
37 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
38 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
39 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
40 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
41 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
42 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
43 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
44 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
45 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
46 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
47 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
48 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
49 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
50 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
51 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
52 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
53 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
54 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
55 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
56 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
57 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
58 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
59 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
60 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%

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