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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-14 12:37 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
2 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
3 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
4 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
5 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
6 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
7 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
8 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
9 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
10 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
11 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
12 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
13 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
14 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
15 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
16 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
17 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
18 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
19 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
20 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
21 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
22 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
23 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
24 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
25 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
26 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
27 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
28 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
29 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
30 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
31 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
32 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
33 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
34 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
35 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
36 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
37 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
38 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
39 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
40 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
41 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
42 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
43 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
44 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
45 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
46 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
47 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
48 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
49 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
50 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
51 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
52 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
53 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
54 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
55 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
56 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
57 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
58 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
59 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
60 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%

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