| 1 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 2 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 3 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 4 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 5 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 6 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 7 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 8 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 9 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 10 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
| 11 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 12 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 13 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 14 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 15 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 16 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 17 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 18 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 19 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 20 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 21 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 22 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
| 23 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 24 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 25 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 26 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 27 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
| 28 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 29 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 30 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 31 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 32 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 33 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 34 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 35 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 36 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 37 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 38 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 39 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 40 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 41 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 42 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 43 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 44 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 45 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 46 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 47 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 48 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 49 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 50 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 51 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 52 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 53 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 54 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 55 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 56 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 58 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 59 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 60 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
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작성일20-11-26 15:24
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