| 1 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 2 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 3 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 4 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 5 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 6 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 7 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 8 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 9 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 10 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 11 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 12 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 13 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 14 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 15 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 16 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.9% |
| 18 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 19 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 20 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 21 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.6% |
| 22 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 23 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 24 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 25 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 27 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 28 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 29 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 30 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 31 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 32 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 33 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 34 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
| 35 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 36 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
X |
68.0% |
| 37 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 38 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 39 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 40 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 41 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
| 42 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 44 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 45 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 46 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 47 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 48 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 49 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 50 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 51 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 52 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 53 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 54 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 55 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
X |
88.2% |
| 56 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 57 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 58 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 59 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 60 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
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작성일22-09-03 13:30
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