| 1 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 2 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 3 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 4 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 5 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 6 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 7 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 8 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 9 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 10 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 11 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 12 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 13 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 14 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 15 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 16 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 17 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 18 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 19 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 20 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 21 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 22 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
| 23 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 24 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 26 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 27 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 28 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 29 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 30 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 31 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 32 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 33 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 34 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 35 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 36 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 37 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 38 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 39 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
| 40 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 41 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 42 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 43 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 44 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
| 45 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 46 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 47 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 48 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 49 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 51 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 52 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 54 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 55 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 56 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 57 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 58 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 59 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 60 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
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작성일22-09-04 19:18
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