| 1 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 2 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 3 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 4 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 5 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 6 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 7 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 8 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 10 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 12 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
| 13 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 14 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 15 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 16 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 17 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 18 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 19 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 20 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 21 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 22 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 23 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 24 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 25 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 26 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 27 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 28 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 29 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 30 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 31 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 32 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 33 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 34 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 35 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 36 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 37 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 38 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 39 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 40 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 41 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
| 42 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 43 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 44 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 45 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 46 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 47 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 48 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 49 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 50 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
| 51 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 52 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 53 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 54 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 55 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 56 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 57 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 58 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 59 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 60 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
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작성일22-09-05 16:52
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