| 1 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 2 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 3 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 4 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 5 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 6 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 7 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 8 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 9 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 10 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
| 11 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 12 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 13 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 14 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 15 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 16 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 17 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
| 18 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 20 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 21 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 22 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 23 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 24 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
| 25 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 26 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 27 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 28 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 29 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 30 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 31 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 32 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 33 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 34 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 35 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 36 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 37 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 39 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 40 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 41 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 42 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 43 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 44 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 45 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 46 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 47 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 49 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 50 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 51 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 52 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 53 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.4% |
| 54 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 55 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 56 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 57 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
| 58 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 59 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 60 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
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작성일23-03-19 13:49
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