| 1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 2 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 3 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 4 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
| 5 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 6 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 7 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 8 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 9 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 10 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 11 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
X |
59.7% |
| 12 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
| 13 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 14 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 15 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 16 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 17 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 18 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 19 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 20 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 21 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 22 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 23 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
82.5% |
| 24 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 25 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
67.1% |
| 26 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 27 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 28 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 29 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 30 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 31 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 32 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 33 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 35 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 36 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 37 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 38 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 39 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 40 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 41 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 42 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 43 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 44 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 45 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 46 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 47 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 48 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
O |
31.8% |
| 49 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 50 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 51 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 53 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 54 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 55 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 56 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 57 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 58 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 59 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 60 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
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작성일23-03-19 15:09
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