| 1 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 2 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 3 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 4 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 5 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 6 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 7 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 8 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 9 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 10 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 11 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 12 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 13 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 14 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 15 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 16 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 17 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
| 18 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 19 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 20 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 21 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 22 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 23 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 24 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 25 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 26 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 27 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 28 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 29 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 30 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
| 31 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 32 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 33 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 34 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 35 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 36 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 37 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 38 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 39 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
| 41 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 42 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 43 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 44 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
| 45 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 46 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 47 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
X |
93.9% |
| 48 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 49 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 50 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 51 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 52 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 53 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 54 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 55 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 56 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 57 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 58 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 59 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
X |
71.8% |
| 60 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
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작성일21-01-19 00:22
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