| 1 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 2 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 3 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 4 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 5 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 6 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 7 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 8 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 9 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 10 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 11 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 12 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
| 14 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 15 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 17 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 18 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 19 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 20 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 21 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
49.6% |
| 22 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 23 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 24 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 25 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
| 26 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 27 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 28 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 30 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 31 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 32 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 33 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 34 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 35 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 36 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
| 37 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 38 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 39 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 40 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 41 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 42 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 43 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 44 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
34.0% |
| 45 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 46 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 47 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 48 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 49 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 50 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 51 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 52 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 53 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 54 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 55 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 56 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 57 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 58 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 59 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 60 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
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작성일21-04-13 23:56
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