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한식조리기능사 | 유니니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 유니니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 02:27 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
2 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
3 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
4 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
5 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
6 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
7 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
8 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
9 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
10 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
11 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
12 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
13 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
14 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
15 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
16 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
17 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
18 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
19 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
20 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.1%
21 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
22 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
23 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
24 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
25 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
26 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
27 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
28 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
29 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
30 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
31 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
32 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
33 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
34 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
35 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
36 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
37 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
38 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
39 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
40 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
41 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
42 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
43 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
44 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
45 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
46 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
47 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
48 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
49 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
50 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
51 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
52 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
53 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
54 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
55 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
56 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
57 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
58 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
59 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
60 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%

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