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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 01:23 조회79회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	O	66.9%
2	당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?	O	53.8%
3	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	X	45.1%
4	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
5	황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?	O	74.7%
6	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
7	식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?	O	87.8%
8	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.8%
9	식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?	X	58.9%
10	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	O	64.3%
11	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	95.9%
12	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	43.5%
13	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	X	72.4%
14	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	O	56.6%
15	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	49.7%
16	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	O	26.1%
17	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	O	64.3%
18	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
19	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
20	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?	X	48.4%
21	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	O	67.7%
22	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	70.7%
23	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
24	식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?	X	66.5%
25	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	77.9%
26	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	57.9%
27	서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?	X	41.3%
28	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
29	직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?	O	48.4%
30	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	42.0%
31	총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?	O	62.9%
32	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	64.6%
33	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
34	다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?	X	27.3%
35	젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.0%
36	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	O	40.8%
37	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
38	고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?	O	77.8%
39	원가에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
40	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	X	42.3%
41	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	24.1%
42	공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?	O	82.1%
43	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
44	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	O	85.9%
45	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
46	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
47	아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?	X	38.1%
48	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	O	51.2%
49	염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?	X	58.3%
50	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?	O	57.2%
51	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
52	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?	O	82.1%
53	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	80.9%
54	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	O	39.0%
55	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?	X	35.2%
56	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	O	50.6%
57	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	57.3%
58	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	60.2%
59	식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	75.9%
60	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%

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