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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 02:06 조회91회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
2 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
3 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
4 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
5 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
6 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
7 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
8 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
9 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
10 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
11 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
12 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
13 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
14 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
15 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
16 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
17 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
18 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
19 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
20 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
21 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
22 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
23 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
24 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
25 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
26 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
27 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
28 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
29 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
30 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
31 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
32 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
33 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? X 83.3%
34 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
35 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
36 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
37 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
38 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
39 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
40 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
41 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
42 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
43 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
44 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
45 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
46 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
47 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
48 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
49 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
50 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
51 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? X 88.2%
52 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
53 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
54 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
55 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
56 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
57 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
58 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
59 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
60 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%

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