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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 09:36 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
2 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
3 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
4 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
5 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
6 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
7 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
8 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
9 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
10 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
11 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
12 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
13 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
14 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
15 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
16 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
17 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
18 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
19 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
20 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
21 소음의 측정단위는? O 100.0%
22 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
23 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
24 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
25 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
26 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
27 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
28 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
29 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
30 대합조개의 독성분은? O 84.8%
31 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
32 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
33 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
34 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
35 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
36 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
37 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
38 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
39 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
40 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
41 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
42 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
43 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
44 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
45 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
46 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
47 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
48 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
49 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
50 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
51 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? X 86.9%
52 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
53 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
54 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
55 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
56 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
57 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
58 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
59 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
60 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%

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