| 1 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 2 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 3 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 4 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 5 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 6 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
| 7 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 8 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 9 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 10 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 13 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 14 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
| 15 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 16 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 17 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 18 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 19 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 20 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 21 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 23 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 24 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 25 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 26 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 27 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 28 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 29 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 31 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 32 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 33 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
| 34 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 35 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 36 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 37 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 38 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 39 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 40 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 41 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 42 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
| 43 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 44 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
| 45 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 46 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 47 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 48 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 49 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 50 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
| 51 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 52 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 53 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 54 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 55 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 56 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 57 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 58 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 59 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 60 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
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작성일22-12-19 10:48
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