| 1 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 2 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 3 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 4 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 5 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 6 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 7 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 8 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 9 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 10 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 11 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 12 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 13 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 14 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
| 15 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 16 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
O |
24.2% |
| 17 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 18 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 19 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 20 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 21 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 22 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 23 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
| 24 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 25 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 26 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 27 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 28 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
83.6% |
| 29 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 30 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 31 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
| 32 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 33 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 34 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 35 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 36 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 37 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 38 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 39 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 40 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 41 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 42 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 43 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 44 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 45 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 46 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 48 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
X |
87.2% |
| 49 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 50 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 51 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 52 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
86.9% |
| 53 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 54 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 55 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
X |
83.3% |
| 56 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 57 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 58 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 59 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 60 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
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작성일22-12-19 12:49
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