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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 13:21 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
2 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
3 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
4 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
5 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
6 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
7 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
8 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
9 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
10 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
11 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.6%
12 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
13 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
14 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
15 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
16 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
17 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
18 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
19 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
20 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
21 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
22 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
23 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
24 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
25 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
26 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
27 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
28 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
29 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
30 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
31 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
32 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 79.3%
33 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
34 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
35 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
36 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
37 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
38 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
39 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
40 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
41 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
42 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
43 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
44 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
45 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
46 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
47 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
48 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
49 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
50 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
51 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
52 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
53 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
54 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
55 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
56 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
57 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
58 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
59 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
60 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%

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