| 1 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
| 2 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 3 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 4 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 5 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 6 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 7 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 8 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 9 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 10 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 11 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 12 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 14 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
| 15 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 17 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 18 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 19 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 20 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.4% |
| 21 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 22 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 23 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 24 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
| 25 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 26 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 27 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 28 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 29 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 30 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 31 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 32 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 33 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 34 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 35 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 36 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 37 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
| 38 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 39 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 40 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 41 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
| 42 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 43 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 44 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 45 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 46 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 47 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 48 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 49 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 50 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 51 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 52 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
| 53 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 54 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 55 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 56 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 57 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 58 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
| 59 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 60 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
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작성일22-12-19 13:27
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