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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-21 09:25 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
2 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
3 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
4 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
5 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
6 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
7 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
8 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
9 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
10 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
11 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
12 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
13 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
14 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
15 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
16 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
17 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
18 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
19 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
20 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
21 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
22 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
23 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
24 이당류인 것은? X 52.3%
25 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
26 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
27 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
28 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
29 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
30 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
31 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
32 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
33 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
34 다음 중 5탄당은? X 22.6%
35 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
36 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
37 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
38 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
39 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
40 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
41 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
42 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
43 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
44 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
45 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
46 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
47 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
48 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
49 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
50 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
51 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
52 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
53 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
54 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
55 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
56 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
57 황 함유 아미노산은? X 42.6%
58 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
59 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
60 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%

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