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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-21 09:31 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
2 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
3 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
4 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
5 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
6 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
7 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
8 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.5%
9 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
10 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
11 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
12 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
13 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
14 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
15 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
16 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
17 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
18 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
19 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
20 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
21 황 함유 아미노산은? X 42.6%
22 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
23 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
24 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
25 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
26 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
27 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
28 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
29 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
30 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
31 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
32 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
33 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
34 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
35 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.2%
36 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
37 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
38 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
39 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
40 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
41 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
42 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
43 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
44 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
45 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
46 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
47 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
48 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
49 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
50 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
51 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
52 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
53 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
54 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
55 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
56 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
57 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
58 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
59 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
60 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%

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