| 1 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 2 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 3 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 4 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 5 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 6 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 7 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 8 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 9 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 10 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 11 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 12 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 13 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 14 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 16 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 17 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 18 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 20 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 21 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 22 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 23 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 24 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 25 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 26 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 27 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 28 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 29 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 30 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 31 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 32 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 33 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 34 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 35 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 36 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 37 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 38 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 39 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 40 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 41 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 42 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 43 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 44 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 45 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 46 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
| 47 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 48 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 49 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 50 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
O |
44.2% |
| 51 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 52 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 53 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 54 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 55 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 56 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
O |
39.3% |
| 57 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 58 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 59 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 60 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
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작성일20-11-23 22:09
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