| 1 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 2 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 3 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
| 4 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 5 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 6 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 7 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 8 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 9 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 10 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 11 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 12 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 13 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 14 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 15 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 16 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 17 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 18 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 19 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 20 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 21 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 22 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 23 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 24 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
83.3% |
| 25 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 26 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
| 27 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 28 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 29 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 30 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 31 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 32 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 33 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 34 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 35 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 36 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 37 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 38 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 39 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 40 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 41 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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X |
82.6% |
| 42 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 43 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 44 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 45 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 46 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 47 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 48 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 49 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 50 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 51 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 52 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 53 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 54 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 55 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 56 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 57 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 58 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 59 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 60 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
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작성일21-04-03 22:16
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