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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-08 01:36 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
2 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
3 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
4 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
5 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
6 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
7 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
8 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
9 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
10 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
11 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
12 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
13 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
14 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
15 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
16 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
17 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
18 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
19 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
20 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
21 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
22 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
23 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
24 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
25 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
26 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
27 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
28 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
29 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
30 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
31 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
32 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
33 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
34 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
35 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
36 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
37 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
38 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
39 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
40 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
41 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
42 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
43 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
44 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
45 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
46 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
47 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
48 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
49 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
50 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
51 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
52 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
53 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
54 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
55 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? X 91.7%
56 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
57 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
58 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
59 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
60 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%

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