| 1 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 2 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 3 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
| 4 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 5 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
O |
28.1% |
| 6 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 7 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 8 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 9 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 10 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
| 11 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 12 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 13 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 14 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 15 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 16 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 17 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 18 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 19 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 20 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 21 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 22 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 23 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 24 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 25 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 26 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 27 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 28 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 29 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 30 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 31 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 32 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 33 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 34 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 35 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 36 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 37 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 38 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 39 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 40 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 41 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 42 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 43 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 44 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 45 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 46 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 47 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 48 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 49 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 50 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 51 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 52 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 53 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 54 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
| 55 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 56 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 57 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 58 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 59 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 60 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
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작성일21-01-11 00:32
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