| 1 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 2 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 3 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 4 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 5 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 6 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 7 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 8 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 9 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 10 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 11 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 12 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 13 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 14 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 15 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 16 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 17 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 18 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 19 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
| 20 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 21 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 22 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 23 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 24 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 25 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 26 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 27 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 28 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 29 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 30 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
| 31 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 32 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 33 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 34 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 35 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 36 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 37 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 38 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 39 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 40 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 41 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 42 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 43 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
| 44 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 45 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 46 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
45.7% |
| 47 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 48 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 49 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 50 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
| 51 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 52 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 53 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
| 54 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
| 55 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 56 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 57 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 58 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 59 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 60 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
13반이채호 1
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작성일21-01-14 08:47
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