| 1 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 2 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
| 3 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 4 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 5 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 6 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 7 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
| 8 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 9 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 10 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
| 11 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 12 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 13 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 15 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 16 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 17 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 18 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 19 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
| 20 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 21 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 22 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.6% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 24 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 25 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 26 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
| 27 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
| 29 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 30 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 31 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 32 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 33 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 34 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
| 35 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 36 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 37 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 38 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 39 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 40 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 41 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 42 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 43 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 44 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 45 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 46 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 47 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 48 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 49 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 50 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 51 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 52 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 53 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 54 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 55 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 56 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 57 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 58 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 59 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 60 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
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작성일21-04-12 23:10
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