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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 19:15 조회81회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
2 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
3 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
4 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
5 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
6 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
7 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
8 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
9 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
10 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
11 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
12 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
13 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
14 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
15 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
16 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
17 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
18 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
19 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
20 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
21 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
22 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
23 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
24 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
25 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
26 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
27 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
28 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
29 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
30 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
31 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
32 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
33 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
34 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
35 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
36 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
37 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
38 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
39 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
40 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
41 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
42 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
43 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
44 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
45 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
46 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
47 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
48 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
49 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
50 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
51 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
52 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
53 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
54 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
55 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
56 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
57 지질의 소화효소는? O 42.6%
58 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
59 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
60 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%

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