| 1 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 2 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 3 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 4 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 5 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 6 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 7 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 8 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 9 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 10 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 11 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 12 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 13 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 14 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 15 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 16 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 17 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 18 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 19 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 20 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 21 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 22 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 23 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
82.2% |
| 24 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 25 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 26 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 27 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 28 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
71.7% |
| 29 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
| 30 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 31 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 32 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
| 33 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 34 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 35 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 36 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 37 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 38 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 39 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 40 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 41 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 42 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 43 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 44 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 45 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 46 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 47 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 48 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 49 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 50 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 51 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 52 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 53 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 54 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 55 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 56 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 57 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 58 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 59 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 60 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
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작성일21-01-18 23:57
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