1 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
2 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
3 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
4 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
5 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
6 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
7 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
8 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
9 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
10 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
11 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
12 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
13 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
14 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
15 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
16 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
17 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
18 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
19 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
20 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
21 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
22 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
23 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
25 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
26 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
27 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
28 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
29 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
31 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
32 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
33 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
34 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
35 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
36 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
37 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
38 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
39 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
40 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
41 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
42 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
43 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
44 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
45 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
46 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
47 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
48 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
49 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
50 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
51 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
52 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
53 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
54 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
55 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
56 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
57 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
58 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
59 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
60 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |