1 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
2 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
3 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
4 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
5 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
6 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
7 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
8 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
9 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
10 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
11 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
12 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
13 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
14 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
15 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
16 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
17 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
18 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
19 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
20 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
22 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
23 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
24 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
25 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
26 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
27 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
28 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
29 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
30 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
31 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
32 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
33 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
34 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
35 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
36 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
37 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
39 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
40 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
41 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
42 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
43 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
44 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
45 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
46 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
47 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
48 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
49 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
50 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
51 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
52 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
53 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
54 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
56 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
58 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
60 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |