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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 14:25 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
2 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
3 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
4 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
5 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
6 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
7 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
8 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
9 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
10 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
11 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
12 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
13 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
14 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
15 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
16 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
17 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
18 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
19 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
20 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
21 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
22 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
23 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
24 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
25 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
26 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
27 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
28 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
29 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
30 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
31 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
32 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
33 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
34 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
35 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
36 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
37 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
38 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
39 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
40 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
41 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
42 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
43 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
44 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
45 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
46 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
47 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
48 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
49 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
50 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
51 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
52 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
53 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
54 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
55 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
56 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
57 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
58 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
59 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
60 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%

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