| 1 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 2 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 3 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 4 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 5 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 6 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 7 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 8 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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X |
90.1% |
| 9 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 10 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 11 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 12 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 13 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 14 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 15 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
| 16 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 17 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 19 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 20 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 21 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 22 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 23 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 24 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
| 25 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 26 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 27 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 28 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 29 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 30 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 31 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 32 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 33 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 34 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 35 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 36 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 37 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 38 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 39 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 40 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 41 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 43 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
37.1% |
| 44 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 45 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
| 46 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.2% |
| 47 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
| 48 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 49 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 50 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 51 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 52 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 53 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 54 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 55 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 56 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 58 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 59 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 60 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
X |
88.7% |
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작성일22-01-09 17:28
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