| 1 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 2 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 3 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
X |
92.9% |
| 4 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.4% |
| 5 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 6 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 7 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 8 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 9 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 10 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 11 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 12 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 13 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 14 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
X |
74.3% |
| 15 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
| 16 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 17 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
75.9% |
| 18 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 19 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 20 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 21 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 22 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 23 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 24 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 25 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 26 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 27 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 28 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 29 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 30 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
X |
29.2% |
| 31 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 32 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 33 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 34 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 35 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 36 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 37 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 38 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 39 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 40 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 41 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 42 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 43 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
| 44 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 45 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
| 46 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 47 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
| 48 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
X |
88.2% |
| 49 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 50 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 51 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 53 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 54 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 55 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 56 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
X |
65.4% |
| 57 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
X |
90.7% |
| 58 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 59 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 60 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
X |
70.3% |
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작성일22-01-10 19:52
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