| 1 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 2 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 3 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
X |
84.0% |
| 4 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 5 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 6 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 7 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 8 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 9 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 10 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 11 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 12 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 13 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 14 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 15 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 16 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 17 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 18 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 19 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 20 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 21 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 22 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 23 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 24 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 25 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 26 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 27 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 28 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 29 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 30 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 31 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 32 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 33 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
| 34 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 35 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
| 36 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 37 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 38 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 39 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 40 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 41 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 42 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
| 43 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 44 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 45 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 46 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
76.3% |
| 47 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 48 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 49 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
76.4% |
| 50 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
| 51 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 52 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.0% |
| 53 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
| 54 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 55 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 56 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
X |
86.0% |
| 57 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 58 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 59 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 60 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-12-07 09:08
조회97회
댓글0건