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한식조리기능사 | SKAWNS님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 SKAWNS 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 15:14 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
2 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
3 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
4 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
5 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
6 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
7 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
8 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
9 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
10 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
11 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
12 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
13 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
14 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
15 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
16 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
17 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
18 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
19 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
20 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
21 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
22 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
23 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
24 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
25 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
26 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
27 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
28 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
29 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
30 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
31 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
32 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
33 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
34 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
35 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? X 95.4%
36 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
37 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
38 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
39 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
40 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
41 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
42 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
43 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
44 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
45 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
46 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
47 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
48 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
49 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
50 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
51 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
52 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
53 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
54 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
55 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
56 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
57 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
58 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
59 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
60 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%

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