| 1 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 2 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
| 3 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 4 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 6 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 7 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
| 8 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 9 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 11 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 12 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 13 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 14 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 15 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 16 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 17 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 18 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 19 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 20 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
45.2% |
| 21 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 22 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
| 23 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 24 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 25 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
X |
72.5% |
| 26 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 27 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 28 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 29 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 30 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 31 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 32 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 33 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.4% |
| 34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
| 35 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 36 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 37 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.6% |
| 38 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 39 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 40 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
X |
79.7% |
| 41 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 42 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 43 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 44 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 45 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 46 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 47 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 48 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 49 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 50 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 51 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 52 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 53 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 54 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 55 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 56 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 57 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 58 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 59 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 60 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
SKAWNS
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작성일22-12-07 16:20
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