| 1 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 2 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 3 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 4 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 5 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 6 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 7 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 8 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 9 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 10 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 11 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 12 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 13 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 14 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 15 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 16 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 17 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 18 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 19 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 20 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
57.4% |
| 21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.7% |
| 22 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 23 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
X |
71.0% |
| 24 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 25 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 26 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 27 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 28 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 30 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 31 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 32 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
| 33 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 34 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 35 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.4% |
| 36 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 37 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 38 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 39 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.6% |
| 40 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 41 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.7% |
| 42 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
| 43 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 44 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 45 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 46 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 47 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 48 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
| 49 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 50 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 51 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 52 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 53 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 54 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 55 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 56 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 57 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 58 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 59 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
| 60 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
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작성일22-12-08 11:08
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