| 1 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 2 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 3 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 4 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 5 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 6 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 7 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 8 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 9 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 10 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 11 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 12 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 13 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 16 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 17 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 18 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 19 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 20 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 21 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 22 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
| 23 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 24 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 25 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 26 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 27 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 28 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 29 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 30 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 31 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 32 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 33 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 34 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 35 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 36 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 37 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 38 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 39 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 40 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 41 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 42 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 43 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 44 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 45 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 46 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 47 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 48 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 49 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 50 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 51 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
| 52 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 53 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 54 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 55 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 56 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 57 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 58 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 59 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 60 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
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작성일23-04-16 23:41
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