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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 23:33 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
2 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
3 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
4 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
5 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
6 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
7 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
8 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
9 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
10 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
11 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
12 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
13 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
14 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
15 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
16 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
17 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
18 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
19 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
20 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
21 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
22 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
23 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
24 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
25 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
26 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
27 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
28 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
29 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
30 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
31 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
32 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
33 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
34 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
35 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
36 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
37 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
38 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
39 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
40 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
41 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
42 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
43 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
44 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
45 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
46 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
47 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
48 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
49 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
50 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
51 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
52 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
53 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
54 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
55 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
56 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
57 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
58 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
59 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
60 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%

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