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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-25 11:52 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
2 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
3 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
4 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
5 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
6 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
7 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
8 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
9 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
10 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
11 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
12 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
13 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
14 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
15 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
16 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
17 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
18 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
19 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
20 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
21 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
22 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
23 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
24 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
25 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
26 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
27 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
28 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
29 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
30 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
31 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
32 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
33 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
34 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
35 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
36 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
37 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
38 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
39 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
40 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
41 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
42 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
43 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
44 중온균 증식의 최적온도는? X 81.5%
45 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
46 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
47 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
48 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
49 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
50 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
51 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
52 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
53 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
54 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
55 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
56 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
57 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
58 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
59 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
60 이당류인 것은? O 52.3%

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