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한식조리기능사 | 박주창아들정재혁님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 박주창아들정재혁 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-19 16:02 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
2 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
3 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
4 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
5 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
6 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
7 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
8 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
9 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
10 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
11 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
12 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
13 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
14 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
15 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
16 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
17 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
18 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
19 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
20 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
21 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
22 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
23 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
24 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
25 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
26 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
27 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
28 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
29 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
30 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
31 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
32 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
33 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
34 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
35 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
36 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
37 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
38 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
39 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
40 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
41 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
42 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
43 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
44 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
45 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
46 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
47 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
48 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
49 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
50 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
51 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
52 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
53 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
54 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
55 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
56 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
57 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
58 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
59 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
60 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%

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